撰文/高敏敏

 

秋风吹来,就知道螃蟹的季节到了,但听说螃蟹热量不低?螃蟹不能跟柿子一起吃?这篇,爱吃蟹的营养师带大家破解迷思!

 


 

先奉上各种螃蟹的热量排行,以下为整只重量4两(约151g)的蟹,含蟹壳之估值,你爱吃哪一种蟹?

➣ 大闸蟹 145kcal

蟹螯上有密集的绒毛,身体大小大约和小孩的手掌差不多。

➣ 红蟳 122kcal

产量大,虽然相比下没有丰富的蟹肉,却有丰富浓厚的蟹黄,所以价格较便宜,很适合中秋後享用。

➣ 蛙形蟹 109kcal

外型很特别像蛙类一样,肉质饱满鲜美。

➣ 花蟹 95kcal

花蟹主要为肉食性螃蟹,肉质细致又具有弹性,吃起来甜甘香。

➣ 帝王蟹 84kcal

帝王蟹最明显的特徵是巨大带刺的蟹壳及长蟹脚,而蟹脚中蟹肉丰富、口感美味。

➣ 蓝蟹 82.9kcal

背部颜色呈现暗绿色,蟹腿为蓝色,壳薄肉多。

➣ 三点蟹 75kcal

背上有三个圆形斑点,有着细致的肉质,去海港很常见!蟹膏吃起来是咸香风味,价格也评价亲民。

 

 

 

沙公、沙母怎麽分?

想要快速区分沙公、沙母?主要是看腹部形状,就能辨别喔!

沙公 ▲ 腹部为尖三角形,满肚是淡黄色蟹膏,口感吃起来黏密浓稠。

沙母 ▲ 交配过,腹部呈现较宽的半圆形,绒毛较为深长,满腹有着橘黄色蟹黄,口感香甜,有着颗粒感。

 

 

螃蟹热量不高,富含多种营养素

有没有发现一只螃蟹的热量其实不高,他们是属於低脂海鲜,以一只5两红蟳为例,热量约为152.5kcal,而每100g蟹脚热量为52kcal,营养方面含有丰富的钙、磷、锌、铁、硒等矿物质及维生素A。比较要注意的是蟹膏及蟹黄的摄取量,一只5两红蟳胆固醇含量为370mg,每100g蟹脚胆固醇含量为108mg。

 

 

螃蟹这样吃,避免胆固醇过高

虽然蟹膏、蟹黄美味又甘甜,却有较高含量的胆固醇,因为蟹膏、蟹黄=螃蟹的腺体、分泌物、卵,而且为了度过冬天更储存了满满的脂肪,所以建议浅嚐即可,控制摄取量还是很重要的。像以一只5两重的红蟳为例,它胆固醇含量就可以高达370mg左右!建议有血脂异常或胆固醇偏高的人可以分食享用,别豪爽一只接一只的啃,或避开蟹黄蟹膏,吃蟹脚蟹肉。

 

 

迷思破解!螃蟹+柿子会不会中毒?

先说结论:是不会中毒的!只是柿子富含单宁酸,而螃蟹富含蛋白质,单宁酸+蛋白质容易凝结成块,如果同时食用除了不容易消化吸收,敏感者可能还会引发肠绞痛,所以还是不建议两者一起吃。另外提醒,易痛风体质的人也要小心蟹黄蟹膏的高普林,可能会引发痛风。还有吃蟹的时候,蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心等记得剔除不吃,因为容易暗藏寄生虫。至於料理螃蟹的方式也很多,我最爱用去腥三剑客清蒸,这样就超美味!大家都喜欢什麽样的料理方式呢?也可以跟我分享一下,享受当季的新鲜美味。最後也提醒大家,螃蟹固然美味,但也希望大家别为了一时美味,增加疾病缠身的风险!

 

 

 

高敏敏 营养师

中山医学大学毕业,北商大MBA专攻化妆品,拥有台湾高等考营养师执照,并同时经营自己的社群媒体。“高敏敏 营养师”是目前在两岸超过30万粉丝及百万流量的专业领域KOL。

 

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